白切肉

白切肉

白切肉
主料：猪后臀尖肉
辅料：虾子酱油
制作方法：
1．将去皮的肉放入冷水锅中用大火煮开，撇去浮沫，将肉捞出；
2．坐锅放上竹屉，肉放到上面，加温水或开水，然后再用重物压在肉上，加盖用小火焖煮1小时左右至断生捞出；
3．肥膘朝上，用干净的白纱布盖上放凉，防止白肉变色；
4．食用时用刀把大部分的白肉片下，按食用者的要求，肥瘦肉均可切成薄片，码入盘中，洒上虾子酱油即可。
特点：
肉香诱人，肥而不腻。

【菜名】白切肉

【原料】

猪腿肉500克、料酒20克、葱结蒜泥辣椒油各10克、姜片15克、酱油50克

【制作过程】

1、将猪腿肉用温开水洗净，放入汤锅内，加清水、葱结、姜片、料酒焖烧1.5小时左右，取出冷却。

2、将熟肉去皮，切成约６厘米长、２厘米宽的薄片装盘。食用时，随带酱油、蒜泥、辣椒油一碟供醮食。

　　用料：猪肉（最好是五花肉）1公斤，腌韭菜花10克，大蒜泥10克，腐乳汁15克，辣椒油30克，酱油50克。

　　做法：

　　（1）把肉横切成10厘米宽、20厘米长的条块，刮皮洗净，皮向上放入锅里，倒入腌没肉块10厘米深的清水，盖盖后旺火烧开，再用文火煮。

　　（2）煮熟后，先捞出浮油，再捞肉晾凉，去皮后切成10厘米长的薄片，码入盘内。

　　（3）把大蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁、辣椒油和酱油等调料一并放入小碗内拌匀，随同肉片上桌。

　　特点：根据个人喜爱，凉热吃均可，一般用肉片蘸调料吃，肥而不腻，瘦而不柴，香烂可口，如能就荷叶饼、煎饼、烧饼。