三不粘，外形呈软稠流体状，似糕非糕，似羹非羹，用匙舀食时，它一不粘匙，二不粘盘，三不粘牙，清爽利口，故名。三不粘，用鸡蛋黄加工烹制而成。成菜色泽艳黄，绵软柔润，入口香甜。 三不粘，开始扬名于清末开业的广和居，后传入百年老店同和居饭庄。该店名厨宋进义曾以此菜赴海外献艺，深得赞赏。其徒、高级技师赵树凤继承衣钵，艺压群芳。
三不粘的用料虽极普通，但烹制颇费工夫。既要掌握好火候，又要双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不停，至少搅炒十几分钟、四百多下方能成功。
三不粘的制法：将鸡蛋黄、淀粉、白糖、清水一起搅打均匀，过细箩。炒锅置中火上，放猪油烧熟，将调好的蛋黄液倒入，迅速搅动。待蛋黄液呈糊状时，随即一手徐徐加熟猪油，一手不停顿地搅炒。约炒十多分钟，直到蛋黄液与油融为一体，变得柔软有劲，色泽黄亮，不见油迹且又不粘炒锅时，出锅装盘。
它似蜜
它似蜜，始于清末，原出自清宫御膳房。据说，有一次御厨用最嫩的羊里脊肉，给慈禧太后精心做了一个菜。慈禧太后食后觉得特别软嫩香甜，便召来厨师询问此菜何名。厨师不敢贸然回答，就请慈禧太后赐名。慈禧太后顺口说了声它似蜜一样甜。于是"它似蜜"就成了这个菜的名称。后来流传到民间，成为北京清真馆的名菜。北京原宴宾楼清真饭庄名厨杨永和经验老到，颇擅长此菜。其得意门生、布拉格国际烹饪大赛金牌获得者乔春生，得其真传，烹制此菜屡受赞许。
用羊里脊肉加工烹制而成。成菜色呈酱红，形似杏脯，软嫩滑润，甜香如蜜，回味略酸。将羊里脊肉洗净，斜刀切成如杏脯般大的薄片，用甜面酱、淀粉反复抓匀、上浆，入热油锅迅速拨散。待里脊片刚一变成白色，立即倒出沥油。锅内放底油，用大火烧热，下滑好的里脊片，及用姜汁、糖色、酱油、醋、糖、绍酒、淀粉调好的料汁，快速翻炒，使里脊片沾满芡汁，淋上麻油，出锅装盘即成。